De la Tierra del Cacao el Chef Juan Macías, ganador de “Los International Chocolates Awards”
Ciudad de México 🇲🇽Noviembre 20, 2018
El día de hoy tuvimos el placer de entrevistar vía telefónica al Chef Tabasqueño Juan Macías, quien el pasado 17 de noviembre en Florencia, Italia ganó en “La Copa Mundial del chocolate fino” y Macías representó Chocolates Wolter y a México, su galardón es el único de lo dos de oro ganados en toda la competencia para este país.
Licenciado en Gastronomía egresado del Instituto de Estudio Universitarios en el Estado de Tabasco, quien dudaba en estudiar ingeniería mecánica o chef pero se decidió por su pasión: la gastronomía y hoy no se arrepiente a pesar de haber sacrificado un sueldo, ganar poco al principio únicamente para los pasajes, tomar la decisión y arriesgase es lo mejor que ha hecho.
Nacido en Tabasco; tierra productora de cacao: que es una planta tropical, domesticada por las culturas prehispánicas mesoamericanas la cual la nombraban “alimento de los dioses”; los Mayas y Aztecas además de utilizarlo como bebida también empleaban sus granos como moneda.
Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron los primeros en descubrir el sabor del cacao, en forma de bebida, el cual era mezclado con agua y adornadas de especias, guindillas y de hierbas. También fueron los primeros que comenzaron a cultivar el cacao en México.
Con el tiempo la cultura del cacao se extendió a las poblaciones Mayas (600 A.C.) y los Aztecas (1400 A.C.). El haba era utilizada como unidad monetaria y como unidad de medida, 400 habas equivalen a un Zontli y 8000 a un XiquipilliLa Chontalpa: conformada por Cunduacán, Comacalco, Cárdenas, Paraíso, Jalapa de Méndez y Huimanguillo y precisamente en Comalcalco, Tabasco esta la Chocolatera “Wolter” donde trabaja nuestro invitado el Chef Juan Macías quien ha creado diversas combinaciones con chocolate por ejemplo “El Bombón de Maracuyá” que en 2016 le otorgaron la Medalla de Bronze, “Hormiga Chicatana” que fue la que le dió el triunfo con la “Medalla de Oro Mundial en el 2017”; estos son 3 de los reconocimientos de los 22 que se ha ganado.
En este 2018 ganó el “Internacional Chocolate Awards”, “Medalla de Plata” en la categoría de barras obscuras granuladas con el Quetzalli Criollo Pasión 70% cacao.
Los International Chocolates Awards son una competencia independiente que reconoce la excelencia en la fabricación y en los productos elaborados con chocolate fino. Como única competencia mundial de chocolatería fina totalmente independiente, su objetivo es apoyar a las empresas productoras y chocolateros, pequeñas empresas y artesanos que trabajan con chocolate, así como apoyar a los agricultores que cultivan cacao.
En la competencia mundial de noviembre, se reunieron, a puerta cerrada, un grupo de jueces conformado por cacaoteros, fermentadores, chocolateros y catadores quienes calificaron aspectos como el sabor, la textura y la receta, en los mismos productos ganadores durante las eliminatorias por región.
Sólo dos medallas de oro fueron ganadas por México en esta competencia mundial del 2018 y Juan Macías de la mano de Chocolates Wolter, fue uno de los bien merecidos reconocimientos en la categoría de “Rough ground flavoured dark chocolate bar”.
“Estar en contacto con el mundo del cacao ha cambiado mi perspectiva gastronómica, me ha hecho más abierto para atreverme a probar combinaciones definidas como exóticas para algunas personas, pero muchos son sabores de infancia con un enfoque aventurero. Un amigo de la Ciudad de México que vende insectos me invitaba a probar y de ahí surgió la idea de hacer creaciones exóticas.- Nos compartió el Chef
Su Inspiración es nuestro México querido, los colores, lo expresivo y felices que somos los mexicanos, cuando tengo que crear algo nuevo visualizo cómo debe saber, cómo debe sentirse y cómo debe verse. Me inspiro en cosas coloridas e imperfectas como los alebrijes y las máscaras de luchadores, la variedad de colores de las tradiciones mexicanas transmite experiencias únicas, te muestran lo perfecto de lo imperfecto.”, nos platica emocionado Macías.
“Es un orgullo representar a México y ganar por cuarta ocasión consecutiva. Esto sin duda alguna nos inspira a ser mejores, ganar premios no es más que la suma del esfuerzo en conjunto de cada una de las personas involucradas”, tengamos conciencia del consumo local no nada más somos nosotros, es desde el productor agrícola así como los que trabajan en la chocolatera, apoyemos el consumo del chocolate además al preguntarle sobre “el chocolate de la felicidad” nos dice que sentir el sabor del chocolate derritiéndose en la boca hace que el cerebro produzca endorfinas que dan sensación de bienestar al cuerpo, estimulan la alegría y la felicidad. ... Esto ocurre porque éste contiene una sustancia llamada feniletilamina, la cual al parecer desencadena sentimientos similares a “estar enamorados concluye Juan Macías.
9 Festival del Chocolate en Tabasco.
Wolterchocolates (La Hacienda cacaotera “La Luz”de Comalcalco, Tabasco distinguida por tener los cacaos más finos y aromáticos del mundo estará presente en el 9 Festival del Chocolate en Tabasco, del 21 al 26 de noviembre de 8:00 am a 8:00pm en el Parque Tabasco Dora María Nave 2. Habrá talleres, conferencias, concursos, catas de chocolate, artesanía etc, etc . Ahí estará el Chef Juan Macías y les tiene un regalitos a los lectores de Espejos así que si lo ven coméntele que leyeron el artículo en Espejos.
El Chef nos compartió una receta con chocolate, “Pascalate”
150gr. Cacao molido
30 grs. Achiote
50 grs. Maíz molido tostado (En un sartén se puede tostar)
Un poco de canela
Azúcar al gusto
Diluir todo en un litro de agua fría con hielo o caliente en una jarra con 4 tazas de agua agrega 4 cucharadas de tascalate y revuelve bien.
Estén pendientes que nos regalará algunas recetas gastronómicas para nuestras fiestas decembrinas.
Los Chocolates Wolter los puedes encontrar en Tabasco, Cozumel, Ensenada, Monterrey y en la Ciudad de México (En el Museo del Chocolate Mucho) o bien en línea los puedes solicitar y llegar a tu domicilio
https://wolterchocolates.com
Teléfono (933) 3341679
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