Dia Nacional del Cacao y Chocolate
- Gigi G. Salazar
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Por: Gigi Salazar | Revista Espejos.
Dia Nacional del Cacao y Chocolate. No es un postre. Es un origen. Mientras el mundo celebra el chocolate como una golosina, en México lo recordamos como lo que siempre fue: una herencia sagrada. Y este 2 de septiembre, Día Nacional del Cacao y Chocolate, es momento de contarlo bien.Porque si el cacao tuviera pasaporte, diría: Nacido en Tabasco.
I. LA HISTORIA: EL FRUTO QUE VALÍA MÁS QUE EL ORO
La historia oficial dice que el chocolate es suizo. La historia real dice que es tabasqueño. Hace más de 3,500 años, los olmecas - en la zona que hoy es Tabasco y Veracruz - fueron los primeros en domesticar el Theobroma cacao, que literalmente significa "Alimento de los Dioses". Los mayas lo bautizaron kakaw y lo convirtieron en ritual.
El xocolatl no era dulce. Era amargo, espeso, batido con chile, vainilla de Papantla y achiote. Se tomaba en jícaras y solo lo podían beber la élite: reyes, sacerdotes y guerreros antes de la batalla. Para los mexicas, era tan valioso que era moneda. Con 100 granos comprabas un esclavo, con 10 un conejo.
Moctezuma II tomaba hasta 50 tazas al día para tener sabiduría y vigor. En 1528, Hernán Cortés lo lleva a la corte española. Allá le añaden azúcar de caña y leche, y el mundo se vuelve adicto. Pero el origen se les olvidó. Nosotros no.
II. LOS DATOS QUE DEBES SABER
Para entender por qué este día importa, hay que hablar en números:
1. México es Cacao Fino de Aroma. Solo el 5% del cacao en el mundo tiene esta denominación por la Organización Internacional del Cacao. México es uno de esos países. No producimos mucho, producimos el mejor.
2. Tabasco lo es todo. Tabasco produce más del 68% del cacao nacional, seguido de Chiapas y Guerrero. Los municipios de Comalcalco, Cunduacán, Paraíso y Cárdenas son la Ruta del Cacao viva.
3. El Criollo, el diamante comestible. En las haciendas de Comalcalco todavía se resguarda el Cacao Criollo, de mazorca blanca y aroma a nuez y frutos rojos. Es el más caro y buscado por chocolateros de Bélgica, Francia y Suiza.
4. Beneficio real. El cacao puro es antioxidante, antidepresivo natural (contiene anandamida, la molécula de la felicidad), protege el corazón y es rico en magnesio.
III. TABASCO: DONDE EL CACAO SE VUELVE FESTIVAL
Si septiembre es el mes del orgullo cacaotero, noviembre es su fiesta grande. Tabasco ya no solo cultiva cacao, lo celebra a lo grande. La 15ª Edición del Festival del Chocolate, que se llevará a cabo del 13 al 17 de noviembre en el Parque Tabasco "Dora María" en Villahermosa.
No es una feria cualquiera. Es considerado el evento gastronómico más importante del sureste: Más de 420 expositores entre chocolateros, cacaoteros y cocineras tradicionales. Más de 250 mil visitantes y una derrama económica superior a los 213 millones de pesos. País invitado: España y Estado invitado: Tlaxcala, además de la presencia de Belice, El Salvador y Guatemala de la Alianza Mundo Maya. El lema de este año lo dice todo: "Riqueza, magia y transformación". (Datos de la Edición XIV, 2025)
EL MANIFIESTO ESPEJOS
Por eso en Revista Espejos no decimos "come chocolate". Decimos: "Regresa a tu origen". Este 2 de septiembre, te invito a hacer un ritual: Compra chocolate de barra que diga 70% cacao tabasqueño. No lo muerdas. Deja que se derrita. Mientras se derrite, mírate en el espejo. Porque como el cacao de Tabasco, tú no necesitas azúcar para ser valiosa. Tu pureza es tu lujo.
Mírate con amor."Por ahí va Gigi Salazar, recordándote que eres como el cacao criollo: escasa, fina y auténtica. "¿Vas a ir al Festival del Chocolate en noviembre? Cuéntame en comentarios.
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